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上海年夜饭菜谱大全 年夜饭菜谱大全带图片 -

来源:包头新闻网   时间: 2020-01-09

导语:上海预定年夜饭趋势火热,尤其受年轻人青睐。上海年夜饭如同上海人的性格,有两字形容那就是“精致”。上海年夜饭讲究色香俱全,一桌子的八珍玉食令人嘴馋不已,老一辈上海人依旧习惯在家里过,精心筹备一顿色味俱佳的年夜饭,与家人共享除夕盛宴其乐融融。天气网为您推荐上海年夜饭菜谱大全,上海 年夜饭菜谱大全带图片详情如下。


上海年夜饭菜谱大全:八宝鸭

一、上海年夜饭菜谱大全:八宝鸭

八宝鸭是上海地区的经典菜,属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,再以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁浓香突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,“灵的来”。

上海年夜饭菜谱八宝鸭原料

肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

特色:成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。

上海年夜饭菜谱八宝鸭做法

1、将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;

2、将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;

3、炒锅烧热,下猪油八个月小孩癫疯病原因,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。


上海年夜饭菜谱大全:四喜烤麸

二、上海年夜饭菜谱大全:四喜烤麸

所谓烤麸即是“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸,烤麸、香菇、木耳、花生米,就是四喜,菜色浓郁,酱香入味,口感层次丰富。不过如今配料也是越来越随意,也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的,做成“双喜”“八喜”等等,是一道老少皆宜的素菜。

上海年夜饭菜谱四喜烤麸原料

烤麸100g,木耳40g,黄花菜20g,花生30g,香菇4朵,老抽15ml,生抽10ml,糖3小勺(约10g),水160ml(香菇水),芝麻油。

上海年夜饭菜谱四喜烤麸做法

1、所有材料泡发后挤干水分备用

2、烤麸撕成小块,香菇一切四,黄花菜一切二,木耳撕小朵

3、锅中烧水,花生煮10分钟捞出备用,烤麸煮3分钟捞出挤水备用

4、锅中倒油,稍微多一些,放入烤麸煸炒至表面微黄

5、锅中再倒一点油,放入木耳,香菇和黄花菜煸炒

6、倒入所有调料中火煮至入味,最后大火收汁,出锅成人癫痫发作有哪些症状呢前淋芝麻油


年夜饭菜谱大全带图片:红烧鲫鱼

三、上海年夜饭菜谱大全:红烧鲫鱼

因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。上海各地区红烧鲫鱼主要的差异在调料上,一般有:葱姜、酱油、糖、味精(不勾芡),离上海市区较远的地区则不放糖。有的地区用葱取代木耳,即葱烤河鲫鱼。

上海年夜饭菜谱红烧鲫鱼原料

主料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)

调料:油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

上海年夜饭菜谱红烧鲫鱼做法

1、洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。

2、大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。

3、烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。

4、烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5、加入合肥哪里有癫痫医院1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。


年夜饭菜谱大全带图片:五香熏鱼

四、上海年夜饭菜谱大全:五香熏鱼

上海人年夜饭菜单中,熏鱼少不了。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼,去头去尾,片成1cm厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸几秒,待味道吃进鱼肉中即可捞出,口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。

上海年夜饭菜谱五香熏鱼原料

草鱼1条,姜片2片,葱段2段,姜末1小匙

调味料:绍酒1大匙,酱油2小匙,糖2小匙,五香粉1小匙,胡椒粉半小匙,麻辣油1大匙,香醋2小匙,油适量

上海年夜饭菜谱五香熏鱼做法

1、草鱼处理干净后,将鱼皮朝下放在砧板上,斜切成块。把鱼放在碗中,加入姜片、葱段和酱油1小匙,腌10分钟备用。

2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热,当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭,把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。羊癫疯怎么急救

4、再次将锅中油烧热,将鱼块入油锅再炸一次,炸至焦脆,趁热立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分钟以上,即可食用。


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五、上海年夜饭菜谱大全:春卷

过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景,似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅,包成一只只小枕头的模样,入锅油炸至金黄色,跟醋上桌,吃得吱溜吱溜,这是上海人年夜饭上觉得很幸福的事。

上海年夜饭菜谱五香熏鱼原料

食用油500克,(实耗50克),酱油1大匙,精盐2小匙,春卷皮张,五香豆干200克,猪肉150克,卷心菜100克,胡萝卜80克,淀粉适量

上海年夜饭菜谱五香熏鱼做法

1.五香豆干洗净;卷心菜剥开叶片、洗净;胡萝卜洗净,去皮;均切丝备用;

2.猪肉洗净,切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10 分钟;

3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出;

4. 用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后加入水淀粉勾薄芡即为春卷馅;

5.把春卷皮摊平,分别包入适量的馅卷好。放入热油锅中炸至金黄色,捞出沥油即可。

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