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【风味泡香菇的工艺】甘肃科技报加工技术

来源:多肉新文科普知识   时间: 2020-09-07

  材料  

  鲜香菇、白砂糖、精盐、调料等,市售,乳酸菌(Lb、St)菌种。  

  泡制水的配制  

  将白砂糖50克,精盐20克,溶解在1000毫升水中,再加入姜、蒜及香料共约100克,将水煮沸,冷羊羔疯怎样能确诊却,然后装入一个事先洗净的玻璃容器中,接入乳酸菌菌种50毫升,35℃保温培养20小时左右,待用。  

  工艺流程  

  鲜香菇→清洗→煮沸2分钟→捞起沥干→冷却→泡制→成品。  

  操作要点  

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  挑选肉厚、个大的香菇,清除菇柄上的基料,在煮沸过程中可少量加些盐和香料(500克鲜香菇加盐5克),并且水要没过鲜香菇。  

  在泡制过程中,每500克鲜香菇装入盛有1升泡制水的容器中,盛鲜香菇的容器最好密封,泡制水要淹没香菇面约3-5厘米。南京看癫痫病好的医院同时为了增加泡香菇的脆嫩性,可在泡制水配制时按0.05%的比例加入氯化钙。一般温度30℃泡制2-3天即可成熟;20℃泡制5-7天才能成熟。如遇霉花发生,可少量加些白酒、食醋或鲜姜片或紫苏叶数片。  

  在泡制水的制作中,两种乳酸菌之间的比例是通过对成品西藏什么医院治癫痫病的口感品评来确定的。根据口感,两种乳酸菌(Lb:St)按1:1混合后接入风味最佳,泡制温度最好控制在20-25℃,泡制3-4天即可得到风味极佳的泡香菇。

本文标题:风味泡香菇的工艺

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